Snijd de tomaten door, haal de pitten eruit en snijd ze in stukjes van ongeveer7 mm. Vervolgens snijdt u de bleekselderij, de paprika en de lente-uitjes in ringen.Fruit de lente-ui licht aan in olijfolie, voeg de paprika en de tomaat toe en laat hetgeheel twee minuten zachtjes pruttelen. Laat het vervolgens afkoelen en brenghet daarna op smaak met peper en zout.

Kook de waspeen gaar in weinig water met een beetje zout. Meng de waspeendaarna in een hoge kom met de boter, het ei en een snuf peper tot een gladdepuree. Kook de rijst beetgaar en meng dit door de wortelpuree.

Snijd de citroen doormidden en verwarm de heteluchtoven voor op 120 graden.Bak de kabeljauw op een hete plaat of in een hete pan aan totdat het wat kleurheeft. Leg de vis op een bakplaat en laat deze 10 minuten in de oven nagaren.Leg de vis midden op een groot bord, aan de ene kant een schep salsa en aan deandere kant een schep rijst met wortelpuree.

De Viognier van Paul Mas is een uitstekende begeleider van dit gerecht. Serveer hem niet te koud, zo’n 12 graden, in een ruim glas, het is een aromatische wijn.