Tegenwoordig wordt het Domaine bestuurd door de twee zoons van Paul: Jean Claude en Michel. De wijngaarden vormen geen aaneengesloten blok, maar bevinden zich in enkele dicht opeen gelegen, klimatologisch en bodemtechnisch zeer verschillende zones in de Midi.
De filosofie van 'Les Domaines Paul Mas' is er op gericht de typiciteit van bodem en druivenras te behouden, en tegelijkertijd een wijn te presenteren die aansluit bij wat de consument vandaag de dag vraagt: veel fruit, concentratie, kleur, geur en smaak. Alle wijnen worden gemaakt door Michel Mas, in samenwerking met de Australische oenoloog Richard Osborne, die speciaal is aangetrokken voor het vinifiëren van de witte wijnen; als Australische wijnmaker heeft hij ruime ervaring in het maken van frisse witte wijn in een warm, zeg maar gerust heet klimaat.
De bodem is complex, met vele verschillende soorten gesteente. De gemiddelde leeftijd van de wijnstokken is 17 jaar. 45% Grenache, 40% Cabernet Sauvignon en 15% Mourvèdre
Gedeeltelijk met de hand, gedeeltelijk machinaal geoogst. Gemiddelde opbrengst is ongeveer 36 hl/ha. Separate vinificatie van de druivenrassen, vergisting onder gecontroleerde temperatuur in tanks van RVS.
De grenache heeft de malolactische fermentatie in eiken vaten ondergaan. De mouverde en de cabernet sauvignon zijn pas na fermentatie in eiken vaten gestopt. Hierna wordt de wijn 8 maanden in frans en amerikaans eiken vaten opgevoed
Intens diep paarse kleur met rode tinten.
In de neus veel kersen, bosbessen, kruiden, toast en hints van koffie. Aroma's van zwarte bessen mengen met pruimen en specerijen. Rijk, vol en luxueus met zachte tannines. Noten van jam en een lange finish waarin schakeringen van vanille en toast zich ontwikkelen.