Het domaine bezit eigen wijngaarden; Clos Saint Jacques vlakbij de kelders van de stad en het domein Hospices Civils Louis Pasteur.Een zeer precieuze vinificatie waarbij oude Elzas tradities worden gehanteerd heeft geresulteerd in het maken van edele wijnen van een opmerkelijke kwaliteit.

Jaarlijks worden meerdere medailles in de wacht gesleept bij diverse proeverijen.Er wordt zowel gebruik gemaakt van moderne als traditionele hulpmiddelen.Wijnen uit deze streek komen op jonge leeftijd het beste tot hun recht met uitzondering van de Grand Crus en de edelzoeten.

Sinds 1976 bestaat de officiele benaming Cremant d'Alsace, maar er wordt al een mousserende wijn geproduceerd sinds het einde van de vorige eeuw. De Cremant uit de Elzas krijgt echter niet de waardering die hij verdient. Door de strenge eisen bij de productie is de kwaliteit over het algemeen hoog en de prijs is meer dan redelijk. 

De familie Haeffelin produceert speciaal voor ons een Cremant uit 100% Riesling druiven, omdat deze een, door de Nederlandse consument zo gewenste, soepele, elegante, fruitige en makkelijk drinkbare Cremant geeft.