Vina Santa Carolina werd in 1875 opgericht door Luis Pereira en hij noemde het bedrijf naar zijn vrouw, Dona Carolina Iniguez. Don Luis liet zich adviseren door Franse experts, zowel bij het bouwen van de kelders als het maken van de wijnen. Germain Bachelet, een beroemde Franse oenoloog, selecteerde wijnstokken in Bordeaux en bracht deze naar Chili.Tegenwoordig is Santa Carolina een zeer gerespecteerde naam in de Chileense wijnbouw.Het is een modern bedrijf, dat investeert in moderne techniek en eigentijdse opvattingen niet schuwt, maar tegelijkertijd beproefde tradities in stand houdt.
Onder leiding van wijnmaakster Maria del Pilar Gonzalez zijn de wijnen de laatste jaren wat eleganter en fruitiger geworden. Volgens sommigen is dat te danken aan haar 'vrouwelijke touch'.De druiven voor de wijnen van de Antares Serie vinden hun oorsprong in de Central Valley.
Een krachtige wijn met een stevige structuur, met de zachte fruitige smaak van rijpe pruimen, de kruidigheid van (zwarte) peper en pittige specerijen en wat tonen van drop. Zachte, maar toch krachtige afdronk, fijne kruidigheid en jam achtigheid, met invloeden van donkere chocolade, drop en leer.