Eiswein kan alléén worden gemaakt na de eerste nacht strenge vorst, maar lang niet elk jaar laten de weergoden het maken van eiswein toe. Niemand ook een wijnboer niet houdt ervan om bij tien graden vorst, of nog kouder, de wijngaard in te trekken, om bevroren trossen van de wijnstokken te gaan knippen, voordat de zon de druiven weer kan ontdooien. Ze moeten dan ook nog eens zo snel mogelijk geperst worden, bij acht tot tien graden Celcius. Onder nul wel te verstaan. Pas dan wordt het ultieme resultaat bereikt: de basis voor eiswein, een glycerine achtige vloeistof, hoofdzakelijk bestaande uit de aroma's, extracten en suikers die in de druiven zat opgeslagen, komt los van het water dat in bevroren toestand met de druivenschil, pitten en stelen achterblijft. Het begin van een fabelachtige dessertwijn.