Waren de rode wijnen van oudsher karaktervol en specifiek, tegenwoordig zijn zij verbetert in harmonie en balans. Op het zomers hete en droge eiland worden tegenwoordig prachtige mooie, gebalanceerde, volle en frisse karaktervolle wijnen gemaakt. Zowel rode als witte.

De productie is de afgelopen decennia gigantisch teruggelopen. Wat uiteindelijk overblijft zijn de best gelegen en gezondste wijngaarden Het verdwijnen van massaproductie ten gunste van de kwaliteit is hier wel erg significant.Kwalitatief is Santadi een van de meest vooraanstaande producenten van Sardinie. Voor een coöperatie bereikt men zelfs fantastische resultaten, mede dankzij de jonge, uiterst bescheiden en aardige oenoloog Piero Cella. Bovendien hebben ze al jaren ondersteuning van een van de eerste generatie topenologen in Italie de inmiddels al 80 jarige Giacomo Tachis.

De wijnen van Santadi komen van de beste wijngaarden vlak bij de Sardijnse kust. De ondergrond is daar ideaal voor de oudere wijnstokken van de carignano die fraai geconcentreerde wijnen voortbrengt. Na een jaar hout en een jaar fleslagering is het resultaat een elegante combinatie van kruidigheid en (bos)fruit. De carignano van Santadi leent zich zeer goed voor barrique rijping. 

Dankzij het microklimaat bezit de wijn vrijwel ieder jaar een perfect evenwicht tussen het extract, de edele tannines, alcohol en zuurgraad.