De hoofdstad van de D.O. Carinena, heeft dezelfde naam. Deze D.O. heeft eveneens haar naam gegeven aan de druif die de Fransen 'carignan' noemen maar die in de rest van Noord Spanje 'mazuelo' heet. Net zoals in de rest van Noord Spanje voert ook hier de geschiedenis van het wijnmaken ons terug tot de 'Celtibéricos'. De Romeinen vestigden de stad 'Carae' in een gebied waar de plaatselijke bevolking sinds de 3e eeuw wijn mengde. De eerste officiéle kwaliteitsreglementering dateert van 1696, en Cariñena was een van de eerste wijngebieden in Spanje, die werd afgebakend. De wijngaarden liggen verspreid over 14 gemeenten in de provincie Zaragoza (de stad Cariñena inbegrepen), van de Ebro tot de Sierra de la Virgen.Bodegas Monfil is eigendom van de familie Mateo.