De hoofdstad van de D.O. Carinena, heeft dezelfde naam. Deze D.O. heeft eveneens haar naam gegeven aan de druif die de Fransen 'carignan' noemen maar die in de rest van Noord Spanje 'mazuelo' heet. Net zoals in de rest van Noord Spanje voert ook hier de geschiedenis van het wijnmaken ons terug tot de 'Celtibéricos'. De Romeinen vestigden de stad 'Carae' in een gebied waar de plaatselijke bevolking sinds de 3e eeuw wijn mengde. De eerste officiéle kwaliteitsreglementering dateert van 1696, en Cariñena was een van de eerste wijngebieden in Spanje, die werd afgebakend. De wijngaarden liggen verspreid over 14 gemeenten in de provincie Zaragoza (de stad Cariñena inbegrepen), van de Ebro tot de Sierra de la Virgen.Bodegas Monfil is eigendom van de familie Mateo.
Het bedrijf werd in 1943 overgenomen door Victor Mateo en hij werkt er hard aan om de kwaliteit van zijn wijnen te blijven verbeteren. Bewijs hiervan is het feit dat men pas sinds drie jaar de wijnen goed genoeg vindt om te bottelen en onder eigen naam op de markt te brengen. Hiervoor verkocht men altijd de productie aan een grote coöperatie.
De zonovergoten wijngaarden strekken zich uit op plateaus van 600 tot 900 meter hoogtes. Deze wijn is gemaakt van 100% Maccabeo druiven. Deze typisch Spaanse druif geeft een frisdroge fruitige wijn, met een bloemige geur en aroma's van groene appels en ananas.