Door dit gunstige klimaat wordt er pas laat in de herfst geoogst, met name in de eerste twee weken van oktober, waardoor de druiven erg rijp kunnen worden binnengehaald. De bodem bestaat vooral uit rotsachtig materiaal uit de nabij gelegen bergen, vermengd met een hoogwaardige kleisoort die perfect draineert. 

De wijnen van Baltasar Gracian zijn stuk voor stuk van een zeer hoog niveau. Het niveau is de laatste jaren nog gestegen door een doorgedreven modernisering van de uitrusting. San Alejandro produceert Grenache-wijnen die de vergelijking kunnen doorstaan met de beste zuidelijke Côtes-du-Rhônes. 

Wereldwijd oogst San Alejandro jaarlijks tal van medailles en prijzen met diverse wijnen, maar de grootste impuls kregen ze toen Robert Parker de Garnacha Viñas Viejas 2001 waardeerde met maar liefst 94 punten. Sindsdien kreeg de Vinas Viejas bijna elk jaar een quotering van 90 of meer. Voor wie zich afvraagt waar de naam vandaan komt: Baltasar Gracian was een Spaanse Jezuïet (1601-1658) die bekend werd als schrijver en werd geboren in Calatayud.

Een volle ronde wijn met geuren van kersen en kruiden. De Garnacha druif gist en rijpt voor deze cuvée alleen op inox tanks; er is geen vatrijping. Dit geeft een soepele en ronde smaak en een zachte afdronk met smaken van kers en rijp fruit. Zeer geschikt als “doordrinker” maar ook als begeleider van lichte gerechten als groentenschotels, gevogelte, varkenshaas, kalfsvlees en beenham.