Het domaine bezit eigen wijngaarden; Clos Saint Jacques vlakbij de kelders van de stad en het domein Hospices Civils Louis Pasteur.Een zeer precieuze vinificatie waarbij oude Elzas tradities worden gehanteerd heeft geresulteerd in het maken van edele wijnen van een opmerkelijke kwaliteit.
Jaarlijks worden meerdere medailles in de wacht gesleept bij diverse proeverijen.Er wordt zowel gebruik gemaakt van moderne als traditionele hulpmiddelen.Wijnen uit deze streek komen op jonge leeftijd het beste tot hun recht met uitzondering van de Grand Crus en de edelzoeten.
De Pinot Noir is de enige druif in de Elzas die men gebruikt voor de productie van rode wijn ( en enige rose's ). De Pinot Noir is natuurlijk vooral bekend uit de Bourgogne, maar ook in Elzas wordt deze druif al sinds de middeleeuwen verbouwd.
De Elzasser Pinot Noir is licht helderrood van kleur, zeer fruitig van smaak en bezit niet overdreven veel zuren..Verder kenmerkt de wijn zich door aroma's en invloeden van klein rood fruit ( bessen, kersen, frambozen ) en rood fruitcompote.